샤르도네 드라이 홉
9월 초에 수확하여 이 와인의 특징인 상쾌함과 상큼함을 극대화 시킵니다. 바로 분쇄 후 압착하여 착즙합니다. 그리고 1000L 크기의 스테인레스 스틸 배럴에 넣어 저온으로 발효시켜 프룻티함과 향을 극대화 합니다. 각 배럴에 따라 다은 효모가 사용됩니다.
이후 와인은 200L 크기의 오크 배럴로 옮겨져 5가지(할러타우, 이스트 켄트, 오팔...) 홉과 함께 4주간 숙성합니다. 마지막으로 더욱 상쾌하고 복합적인 맛을 내기위해 다시 홉들과 신선한 샤르도네 와인을 약간 첨가해 줍니다.
샤르도네 드라이 홉 2019는 브뤼헤의 미슐랭 2스타 레스토랑 'De Jonkman(드 종크만)'수석 소믈리에인 자스퍼 반 파페겜 그리고 드리스 코르네유에게 극찬을 받았습니다.
The harvest took place early September to maintain freshness and high acidity for that style of wine. Brunches are crushed and destemmed directly followed by pressing. Fermentation occurs in stainless steel barrels of 1000L under low temperature to gain fruitier, bright aroma profile. There are different yeasts used in each barrel.
Afterwards the wine is switched to oak barrels of 200 Land 5 different hop types (Hallertau, East Kent, Opal,..)are used to soak in the wine, where it stays up to for 4weeks. The final blend is a combination of all types of hops with a little ratio of fresh Chardonnay wine to make the final wine more freshness and complexity.
Chardonnay Dry Hopped of the vintage 2019 was highlyestimated by Jasper Van Papeghem and Dries Corneille, top sommeliers of the 2 Michelin star restaurant DeJonkman in Bruges and notorious beer connoisseurs.
테이스트 노트:
-리치와 스위트 레몬과 같은 열대과일의 풍부한 맛
-라임 껍질과 갓 짜른 풀의 신선한 향
-입속에서 드라이하고 상쾌하며 시트러스한 마무리
푸드 페어링:
굴, 꼼떼치즈, 크레뮈스 치즈 뿐만 아니라 샘파이어 그리고 짭짤한 피클 등과 같은 음식들과 어울립니다.
Taste notes:
- burst of tropical fruits, like ripe lychee and sweet lemon
- fresh notes of cut grass and lime peel
- dry, tight and fresh in the mouth with a citrus aftertaste
Food pairing:
This wine forms a nice accompaniment to oysters, Comtécheese, and crémeusecheeses as well as with samphire and other salty, pickled dishes.